健康光定制权威品牌

健康照明系统解决方案提供商

全国咨询热线400-031-0368

热搜关键词: 健康照明利发国际防蓝光眼镜台灯 射灯家庭工程照明

成功案例SUCCESSFUL CASE
推荐产品recommend
联系凯迅Contact Us
咨询热线:400-031-0368

手机:186-7570-4488

座机:86-0757-83996915

传真:86-0757-83996906

地址:佛山市禅城区华宝南路13号(佛山国家火炬创新创业园) D座15楼3、4、9、10室

汉中姑娘的“嫁妆菜”--把把腌菜,自己动手做起来!

日期:2018-01-21 人气:

   

查看详情

秦风楚韵

汉中地区有句俗语:“嫁妆没腌菜,女儿头难抬”。当地风俗,嫁妆中必须有腌菜,品种越多,女儿越光彩。女儿满月后,母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”,每年一坛,直至出嫁当天才开坛。这个风俗在南郑县的南海、红茶、黄官等区更为讲究,尤其在黄官镇,民间至今腌菜风气很盛,制作的腌菜远近闻名。这种菜不仅是嫁妆必备品,也是招待宾客的佳肴。

腌菜有什么稀罕的?不就是乡间老百姓屋里窑里缸里瓮里盛的那种酸菜么?但是能把咸菜吃的这么讲究的,在陕西就属汉中地区了。“腌菜”是陕南巴山地区的特产,味淳色泽亮:凡品尝过的人,无不为其美味叫绝,久有“开坛香十里,尝过永留味”之说。有歌谣唱:妹子手巧好嫁妆,什锦腌菜喷喷香;老汉吃了腰不疼,细娃(小孩子)吃了不尿床。因为所有的菜都不用切,只要捆成把装入老坛子里,所以又称为“把把腌菜”,一把一把的也叫把把腌菜,好处是做菜时可以按需要取出来加工,存放时间愈久味道愈香浓。

腌菜的基本过程其实是很讲究的,选择鲜嫩菜蔬,先晾晒,后入坛。晾时不能过夜,没有晾好要第二天拿出来再晾。入坛的时候菜不能是热的,不能见水。原则上腌的时间越久越好。要腌好,保存久,关键在于选用上好坛子。不但不能漏水,也不能漏气。当地人买来坛子,先用干净黄泥巴浆灌满,一天以后倒掉泥浆,冲洗干净再用。

这种菜制作精细,品种较多,像青菜、椿芽、蒜苔、蒜头、茴香菜、春笋都可以拿来作原料,以腌芥菜缨的做法为例:挑选质嫩新鲜的芥菜缨子,择净洗净,沥干水分,粗盐撒在芥菜缨上,用手搓揉,待菜缨出水发蔫后,放进干净坛子中,每放一层芥菜缨撒一层粗盐,放完后封好坛口。腌2天后,用干净擀面杖将菜缨捣实,以后每天一次,连续3天,盐充分溶化后,盐水没过菜缨,加盖封好,放置阴凉处,30天后即可食用。

腌菜吃法多样,几乎顿顿都可以参与饭桌上的聚会,可单炒,只加以辣椒角和葱蒜片,也可以与鲜肉片肉丝同炒,还可以炒腊肉,炖鸡块,当小菜吃味道也不错,陕南人的“酸菜鱼火锅”、“酸辣肚片”、“酸辣鸡丁”、“酸辣洋芋丝”等菜肴都离不开美味的腌菜。

举报

Copyright©2005-2018 360.com

版权所有 360互联网安全中心

沪B2-20090143[京ICP备08010314号-5]

互联网新闻信息服务许可证

京公网安备 11000002000022号

推荐产品